Ingredienti
- 1 rack di costine di maiale (1,2-1,5 kg)
- Senape q.b.
- Rub: sale, pepe, paprika affumicata, aglio e cipolla in polvere, senape in polvere, peperoncino, un pizzico di MSG
- 100 ml di salsa BBQ affumicata
- 100 ml di salsa BBQ al miele
- 40 g di zucchero (di canna)
- Sale q.b.
Procedimento
- Togliere la pleura dal lato interno delle costine e rifilare grasso o carne in eccesso.
- Spalmare un velo di senape su tutta la superficie e massaggiare con il rub.
- Mettere sottovuoto e cuocere nel roner a 68 °C per 16-20 ore.
- Aprire il sacchetto tenendo da parte il succo rilasciato.
- Ridurre in padella il succo con le due salse BBQ e lo zucchero fino a una glassa densa e lucida.
- Spennellare abbondantemente le costine e infornare a 220 °C per circa 10 minuti, finché caramellano.