Burger di Zucca con Radicchio Caramellato e Scamorza

Ingredienti

• Zucca butternut
• Olio EVO, sale, pepe
• Salvia e rosmarino
• 1 radicchio lungo
• ½ arancia (succo)
• Miele
• Scamorza affumicata
• Panini ai semi (meglio di zucca)
• Maionese

Procedimento

1. Ricavare dalla parte dritta della zucca dei medaglioni spessi circa 3 cm.
2. Mettere ogni medaglione su un foglio di carta forno con olio, sale, pepe, salvia e rosmarino; chiudere a pacchetto e cuocere in forno a 200 °C per almeno mezz’ora.
3. Tagliare il radicchio a striscioline e rosolarlo a fiamma vivace con olio per qualche minuto.
4. Sfumare con il succo di mezza arancia, aggiungere un giro di miele e stufare con coperchio per 10 minuti; regolare di sale.
5. Scartare la zucca, togliere erbe e buccia, coprire i medaglioni di scamorza grattugiata e passarli sotto il grill finché si forma la crosticina.
6. Spalmare il panino di maionese e tostarlo a faccia in giù su una piastra rovente.
7. Comporre: base, radicchio caramellato, burger di zucca con scamorza, cappello.