Ingredienti
- 1 kg di cavolfiore (circa 800 g pulito)
- 35 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- Besciamella: 30 g di burro
- 20 g di farina 00
- 300 g di latte intero
- Noce moscata, sale fino, pepe nero q.b.
Procedimento
- Lavare il cavolfiore, togliere le foglie esterne e il torsolo e staccare le cime (circa 800 g).
- Lessare le cime in acqua bollente salata per 15 minuti. Un po’ di limone o aceto nell’acqua attenua l’odore.
- Besciamella: Scaldare il latte in un pentolino. In un tegame dal fondo spesso fondere il burro, aggiungere la farina a pioggia mescolando subito con la frusta e farla dorare leggermente.
- Versare il latte caldo continuando a mescolare, insaporire con noce moscata, sale e pepe e far addensare pochi minuti. Deve restare piuttosto liquida.
- Scolare bene le cime. Imburrare una teglia 20x20 cm, disporre il cavolfiore, coprire con la besciamella e cospargere con il Parmigiano e un po’ di pepe.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per 10 minuti, poi passare al grill a 220 °C per altri 10 minuti fino a formare una crosticina dorata.
- Conservazione: 1-2 giorni in frigo in un contenitore ermetico; si può congelare dopo la cottura.