Ingredienti
- 1 cavolfiore intero (cime, gambo e foglie)
- 1 patata
- Olio EVO
- 2 spicchi d’aglio in camicia
- Sale e pepe
- Panko (o pane raffermo)
- Colatura di alici
Procedimento
- Tagliare a cubetti la parte tenera del gambo e sbollentarla per 30 secondi; tenerla da parte.
- Sbollentare anche le foglie, poi la parte più dura del gambo: l’acqua di cottura diventa il brodo.
- Pelare la patata, lavando bene la buccia: condire la buccia con olio e sale e cuocerla in friggitrice ad aria o in forno fino a renderla croccante.
- Tagliare la patata a pezzi e tostarla a fuoco moderato con olio e aglio in camicia, insieme alle cime del cavolfiore; regolare di sale e pepe.
- Aggiungere il brodo e cuocere, poi frullare tutto fino a ottenere una crema.
- Frullare le foglie sbollentate con olio e sale per ottenere una crema verde.
- Tostare il panko (o pane raffermo) e insaporirlo con la colatura di alici.
- Servire la crema con la crema di foglie, i cubetti di gambo sbollentati, il panko e la buccia di patata croccante.