Il Vero Filetto al Pepe Verde Originale

Ingredienti

• 250 g di filetto di manzo
• Spago da cucina
• Generosa noce di burro
• 1 scalogno
• Pepe verde in grani/salamoia
• Gin (o Cognac / Brandy)
• 1 cucchiaio di fondo bruno
• Panna da cucina

Procedimento

1. Legare il filetto di manzo lungo la circonferenza con lo spago da cucina per mantenerlo perfettamente rotondo in cottura.
2. Tritare finissimo lo scalogno. In una padella sciogliere un’abbondante noce di burro e far caramellare lo scalogno a fuoco dolce.
3. Adagiare il filetto e rosolarlo per 2-3 minuti per lato. Aggiungere subito i grani di pepe verde per far rilasciare l’aroma.
4. Girare la carne, alzare la fiamma e versare il Gin (o Cognac). Flambare dando fuoco al vapore alcolico.
5. Aggiungere un cucchiaio di fondo bruno e subito dopo la panna da cucina.
6. Bagnare continuamente la superficie del filetto con la salsa mentre si addensa e si crea una cremina scura vellutata. Rimuovere lo spago e servire.