Ingredienti
- 1 kg di farina
- 20 g di sale
- 2 g di lievito fresco
- 700 ml di acqua fredda
Procedimento
- Mescolare a secco 1 kg di farina e 20 g di sale.
- Sciogliere 2 g di lievito fresco in 700 ml di acqua fredda.
- Unire i liquidi alla farina e mescolare con cucchiaio per soli 2 minuti.
- Coprire e riporre in frigo per 40 minuti.
- Fare le pieghe di rinforzo e far maturare in frigo da 16 a 48 ore.
- Formare le palline 4-5 ore prima di infornare.