Ingredienti
- Polpette: 300 g di carne macinata di vitello
- 100 g di salsiccia (senza budello)
- 1 patata
- 40 g di pane raffermo
- Latte (per ammorbidire il pane)
- 80 g di cipolla (poco più di ½)
- ½ cucchiaino abbondante di senape
- 1 albume
- Prezzemolo fresco
- 1 pizzico di noce moscata
- Sale
- 1 cucchiaio di farina (per infarinare)
- Olio per friggere
- Salsa bruna: 150 g di brodo di carne
- 30 g di burro
- 30 g di farina
- Sale, 1 pizzico di noce moscata (facoltativo)
Procedimento
- Lessare la patata e schiacciarla. Ammollare il pane raffermo nel latte.
- Frullare la cipolla cruda con il frullatore a immersione fino a ridurla in crema.
- In una ciotola unire vitello, salsiccia sbriciolata, prezzemolo, patata, albume, pane strizzato, crema di cipolla, senape, noce moscata e sale. Impastare bene fino a ottenere un composto compatto.
- Formare delle palline tonde e passarle leggermente nella farina.
- Friggere poche polpette alla volta in olio caldo, girandole, per circa 1 minuto finché dorate. Scolarle su un piatto.
- Salsa bruna: Sciogliere il burro con la farina e la noce moscata, poi versare a filo il brodo caldo mescolando con la frusta. Cuocere 2 minuti finché diventa ambrata e semi-densa. Regolare di sale.
- Servire le polpette calde con la salsa bruna oppure con marmellata di mirtilli rossi.