Ingredienti
- Melanzane
- Pane raffermo ammollato in acqua
- Provola a cubetti
- Pecorino grattugiato
- Aglio tritato
- 1 uovo
- Basilico fresco, pepe nero, sale
- Olio per friggere
Procedimento
- Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza, intaccare la polpa e farle bollire in acqua salata per 15-20 minuti.
- Ammollare il pane raffermo in acqua.
- Scolare le melanzane e svuotarle delicatamente con un cucchiaio mantenendo intatti i gusci delle bucce.
- Strizzare benissimo il pane raffermo e sbriciolarlo in una ciotola. Aggiungere la polpa delle melanzane, la provola a dadini, il pecorino grattugiato, l’aglio tritato, sale, pepe, l’uovo e il basilico.
- Farcire i gusci di buccia con l’impasto ottenuto compattandolo bene.
- Friggere le melanzane ripiene in abbondante olio caldo partendo dal lato del ripieno, poi girarle fino a doratura.