Pasta al Cavolfiore Definitiva

Ingredienti

Tagliare il cavolfiore a pezzetti piccoli (più è fine, prima cuoce) e arrostirlo in padella con una noce di burro.
Appena prende colore aggiungere acqua e lasciarlo stracuocere finché è morbidissimo.
Fonduta: scaldare la panna con lo zafferano; quando bolle spegnere e sciogliervi il taleggio.
Tagliare la pancetta affumicata finissima e farla diventare croccante in padella a secco; aggiungere il pane a cubetti e tostarlo insieme.
Cuocere le caserecce in acqua salata. Frullare il cavolfiore e finire la cottura della pasta nella crema.
A fiamma spenta mantecare con il parmigiano.
Impiattare con un giro di fonduta e abbondante pane e pancetta croccanti.