Ingredienti
- Penne lisce
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 1 peperoncino calabrese
- 1 peperone rosso
- Pomodori maturi
- Ricotta fresca
- Pecorino grattugiato
- Origano, sale, pepe
- Olio EVO, 1 bicchiere d’acqua
Procedimento
- Tagliare sottilmente la cipolla rossa di Tropea e soffriggerla in padella con olio EVO e il peperoncino calabrese tritato.
- Pulire il peperone rosso, tagliarlo a striscioline e aggiungerlo in padella. Condire con sale, pepe e origano.
- Tagliare a metà i pomodori maturi, unirli al soffritto, versare un bicchiere d’acqua, coprire e far cuocere per 15-20 minuti.
- Cuocere le penne lisce in abbondante acqua salata.
- Trasferire il sugo cotto in un bicchiere da mixer e frullarlo insieme alla ricotta fresca e al pecorino grattugiato fino ad ottenere un pesto cremoso.
- Versare il pesto nuovamente in padella per 2-3 minuti, unire la pasta scolata al dente e mantecare bene.