Ingredienti
- Tortellini freschi di qualità (fatti in casa o da pastificio artigianale, circa 30-50€/kg)
- 1 fetta spessa di vero prosciutto cotto di alta qualità (tagliata a dadini/pezzetti)
- Burro
- Pezzetto di cipolla
- Panna da cucina
- Noce moscata grattugiata al momento
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale per l’acqua della pasta
Procedimento
- Sciogliere una generosa noce di burro in padella a fuoco dolce insieme a un pezzetto di cipolla per farlo sfrigolare delicatamente.
- Tagliare la fetta di prosciutto cotto a cubetti o pezzetti e aggiungerlo in padella per farlo insaporire col burro senza farlo seccare.
- Versare la panna da cucina e profumare con un’abbondante grattugiata di noce moscata. Lasciar sobbollire a fuoco basso.
- Lessare i tortellini freschi in abbondante acqua bollente salata per circa 4 minuti.
- Circa 1 minuto e mezzo dopo che sono saliti a galla, scolarli e tuffarli direttamente nella padella con la panna e il prosciutto.
- Mantecare il tutto a fuoco vivo e completare con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato prima di servire.