Zuppa di Cipolle e Castagne nel Pane

Ingredienti

• 1 kg di cipolle bionde
• 2 cucchiai di olio
• 70 g di farina di castagne (oppure farina 00)
• Circa 600 ml di brodo, fatto con le bucce delle cipolle
• 1 kg di pane pugliese (una pagnotta)
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Sbucciare le cipolle e mettere le bucce in una pentola d’acqua: farle bollire per mezz’ora per ottenere un brodo concentrato.
2. Tagliare le cipolle a metà e poi affettarle molto finemente.
3. In una casseruola scaldare due cucchiai d’olio e farci tostare le cipolle.
4. A parte tostare la farina di castagne in padella: dà sapore e rende la zuppa cremosa.
5. Salare e pepare le cipolle e lasciarle stufare per circa 10 minuti.
6. Quando la farina è ben tostata, versarla nelle cipolle e mescolare (gli eventuali grumi spariscono in cottura).
7. Filtrare il brodo di bucce e versarlo nella casseruola, mescolare, coprire e cuocere per 30 minuti.
8. Tagliare la calotta della pagnotta, togliere tutta la mollica e tostare il pane svuotato: farà da piatto. La mollica si tiene da parte (per esempio per delle polpette).
9. Servire la zuppa cremosa dentro il pane tostato.